Hélix Pomatia : appelé aussi « escargot de bourgogne » et escargots des vergers. C’est l’espèce la plus recherchée par l’industrie alimentaire pour ses qualités gustatives et sa taille. On le trouve chez nous en grand nombre dans les jardins et les forêts ; en général dans les endroits ombragés et humides. De couleur marron clair ave des stries, la coquille est solide, de forme ronde voire ovale et a un diamètre de 45 à 55 mm. La chair est de couleur claire-rosée.

Hélix Lucorum : ou escargot des bois, il préfère les zones partiellement boisées. Il a un diamètre de 45 à 60 mm, de forme ronde comme l’hélix Pomatia. La coquille de cette espèce est caractéristique avec des stries plus prononcées et surtout plus foncées, voire parfois noires. La couleur de la chair est plus foncée que celle de l’hélix Pomatia.

Hélix Aspersa : appelé aussi « petit gris » ou escargot roman. Cette espèce s’adapte très facilement aux différentes conditions climatiques. Il se ramasse dans les montagnes boisées et les lieux humides. La coquille d’un individu adulte peut atteindre 30 à 45 mm. La couleur de la chair tend vers un gris-vert clair.