Le produit principal de notre société est la viande d’escargot. Celle-ci se caractérise par une haute teneur en protéines et un faible taux de lipides et glucides. Les préparations très gouteuses d’escargots sont particulièrement indiquées dans les menus des personnes souffrant du foie te des troubles de digestion. La consommation d’escargots aide à lutter contre les affections de la gorge, des poumons et les bronchites. Les acides aminés présents favorisent l’élimination de la cellulite et des varices.

Les coquilles sont utilisées pour la préparation des spécialités d’escargots. L’acquisition des escargots vivants est l’étape primordiale dans le processus. Les escargots sont collectés, soit dans la nature à l’état sauvage, soit dans des fermes hélicicoles spécialisées. Les zones de collecte sont sélectionnées avec soin, loin des zones polluées ou potentiellement à risque.

Le processus de préparation des chairs est long et minutieux. Après une période de repos et de jeûne de 7 jours minimum, les escargots sont blanchis. Ils sont ensuite retirés de leur coquille et éviscérés. Les chairs ainsi obtenues sont cuites puis triées selon leur poids. Un grand soin est apporté à cette étape et de multiples vérifications sont opérées. Après refroidissement, les chairs sont emballées en sacs plastique sous vide de 5 kilos et mis dans un congélateur rapide à -22°c pour ensuite les stocker à -18°c.

Les coquilles sont travaillées séparément : lavage dans une solution avec de la soude caustique, neutralisation dans un bain d’hypochlorite, rinçage en 2 étapes dans de l’eau claire, séchées et enfin triées selon leur dimension. Une dernière vérification visuelle est réalisée pour éliminer les coquilles non-conformes. L’emballage est effectué en cartons de 6 kilos.

Les coquilles avec un très petit trou sont réparées. Pour ce faire, nous utilisons une colle spéciale alimentaire résistant aux chaleurs d’un four de cuisine.
Un autre produit de notre société est la bave d’escargot. Cette substance est utilisée comme composant principal dans certaines préparations de l’industrie pharmaceutique et cosmétologique.